‘백종원의 골목식당(이하 ‘골목식당’)’은 죽어가는 골목상권을 되살리겠다는 취지 자체가 경영이고 마케팅입니다. 그 치열한 ‘골목식당’에서 건져 올린 싱싱한 경영 마케팅을 이야기하고자 합니다.
멸치국수를 파는 작은 가게입니다. 비싼 멸치를 아끼지 않고 듬뿍 끓여 육수를 우려낸 국숫집 사장님의 SOS. 원가가 높다 보니 남는 게 없다고 하소연합니다. 하지만 자신의 레서피에 대한 자부심으로 싼 멸치를 쓰거나 멸치의 양을 줄일 수는 없다는 입장. 이에 백종원 대표는 멸치의 양을 줄이고 채소류를 넣어 더 오랜 시간 육수를 우려낸, 즉 원가를 줄인 육수로 손님들의 평가를 받아보자고 제안합니다. 국숫집 사장님의 ‘비싼 육수’와 백종원 대표의 ‘원가절감 육수’의 승부에서 고객의 입맛은 백종원 대표의 손을 들어줍니다. 그러나 이게 웬걸. 국숫집 사장님은 패배를 인정할 수 없다고 버팁니다. 육수 레서피는 그냥 자기 스타일대로 할 테니 대신 새로운 메뉴를 하나 개발해달라 고집을 부립니다.
세상은 일 분 일 초마다 변합니다. 그러니 과거에 살아서는 안 됩니다. 과거의 지식과 경험으로 미래를 설명할 수 없어서입니다. 세상의 변화에 눈과 귀를 열어야 합니다. 변해야 삽니다. 모든 기업이 혁신, 혁신, 노래를 부르는 이유입니다. 출발점은 ‘자기부정(自己否定)’입니다. 변화를 위한 고통스러운 자기부정이 혁신의 전제조건입니다. 그러나 쉽지 않은 일입니다. 지금껏 나를 지탱해왔던 신념과 자부심을 버릴 수 없기 때문입니다. 여기 국숫집 사장님도 그랬습니다. 오랜 기간 고수해왔던 나의 레서피를 한순간에 바꿀 수 없겠지요. 이해는 합니다. 하지만 비우고 내려놓아야 합니다. 그래야 변화를 껴안을 수 있습니다. 자기부정 없이는 변화와 혁신도 없습니다. ‘필름의 명가’ 코닥이 그랬습니다. 세계 최초로 디지털카메라를 개발하고서도 필름에 연연합니다. 결과는 다들 아시는 대로입니다. ‘Kodak Moment’라 하여 ‘멋진 순간’을 의미하던 ‘코닥’이란 단어가 지금은 ‘Be Kodaked’라 하여 ‘변화에 적응하지 못하고 쇠락하다’라는 의미로 쓰입니다. 문제가 없다고 생각하니 혁신의 동력이 생길 수가 없습니다.
