‘브랜드 요절’의 시대다. SNS 콘텐츠의 범람과 외주 생산 인프라의 발달은 F&B 업계에서 브랜드 생애 주기를 크게 단축했다. 이런 흐름 속에서 F&B 업계의 생존 전략은 크게 두 가지로 나뉘었다. 트렌드 변화 리스크를 줄일 수 있는 스테디셀러에 집중하거나 트렌드를 계속 따라가면서 리브랜딩을 지속하는 것이다. 전자의 경우 고급화·현대화 전략을 더해 스테디셀러 아이템을 나만의 방법으로 재해석하는 사례가 많다. 후자의 경우 BLF(Brand-Location-Fit) 분석을 통해 브랜드(Brand)와 입지(Location)를 모두 강화하는 점포 재생이 핵심 전략으로 사용된다. 경제 전반에서 트렌드 변화가 빨라지고 있는 오늘날, 브랜드 요절의 시대를 먼저 맞이한 F&B 업계의 대응 전략을 다른 업계 역시 참고할 만하다.
“트렌드 변화 속도가 너무 빠르다. 브랜드 수명이 2년은 갈 줄 알았는데 1년도 못 가더라.”
“새로 만든 브랜드로 내 매장을 내가 ‘업변(업종변경)’하고 있다.”
“탕후루에서 요아정으로, 그다음은 뭐가 뜰지 찾고 있다.”
최근 프랜차이즈 기업 대표들과 만나면 자주 듣는 이야기다. 아무리 뜨고 지는 트렌드를 따라 ‘치고 빠지는’ 전략을 구사하는 프랜차이즈 업계라지만 최근 그 속도가 너무 빨라졌다는 하소연이 많다. 이는 브랜드 수명 단축, 즉 ‘브랜드의 요절’로 이어진다. 이제 막 뜨기 시작한 브랜드라며 가맹점 모집에 박차를 가해야 하는데 금세 풀이 죽는다. 프랜차이즈 본사 입장에선 착잡할 만도 하다.
일례로 지난해 매달 10개씩 가맹점이 늘어나며 급성장하던 A 브랜드는 ‘100호점 고지’를 눈앞에 두고 점포당 매출이 꺾이기 시작했다. 입소문은 무섭다. “이제 한물갔다”는 소문이 퍼졌다. 예비 창업자들의 문의가 줄었는지 결국 추가 출점보다는 신규 브랜드 론칭에 더 집중하는 분위기다.
요절하는 건 브랜드만이 아니다. 상권도 단명한다. 상권의 이동, 젠트리피케이션 속도가 빨라지면서다.
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노승욱noah@changtalk.kr
창톡 대표
필자는 매경이코노미 창업전문기자로 12년 근무한 후 장사고수 멘토링 플랫폼 ‘창톡’을 설립했다. 프랜차이즈 대표 다점포 점주, 흑백요리사에 출연한 셰프 중 성공한 선배 창업가들의 1대1 멘토링을 연결해 소상공인의 생존과 성장을 돕고 있다.
