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DBR 필자와 필자의 아티클을 소개합니다.

문정훈

문정훈 서울대

- (현) 서울대 농경제사회학부 부교수
- (현) Food Biz Lab 연구소장
- KAIST 기술경영학과 교수

#문정훈 필자의 아티클

자기계발 경영일반
“부장님, 싱글 몰트 한잔하실래요?” Article at a Glance신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 사태가 발생하기 이전부터 직장 내 회식 문화엔 변화 분위기가 감지돼 왔다. 소규모 회식 자리가 잦아지는 현상으로 2∼3명의 인원이 함께 가서 즐기는 싱글 몰트 바의 이용량 ... 313호 (2021년 01월 Issue 2)
경영전략 스페셜리포트
아낌없는 투자에 공급사는 최고의 품질로, 고객은 ‘컬리 온리’로 화답하다 2015년 마켓컬리가 이 세상에 없던 서비스를 출시했다. 고객이 밤 11시 취침 전에 주문을 하면 다음 날 아침 7시에 눈을 떴을 때 집 앞에 신선한 채소와 아이스팩으로 녹지 않게 잘 포장된 냉동식품을 받아볼 수 있다. 전 세계 그 어떤 비즈니스에서도 ... 300호 (2020년 7월 Issue 1)
마케팅/세일즈 경영전략
“앗, 뜨거워” 라면 시장 ‘건면 전쟁’ 후끈 Article at a Glance풀무원은 2005년 기름에 튀기지 않고 열풍에 건조한 면으로 라면을 만들었지만 큰 주목을 받지 못했다. 그러다가 최근 농심이 ‘신라면 건면’을 내놓으면서 ‘건면 라면 시장’에 ... 272호 (2019년 5월 Issue 1)
경영전략 자기계발
중국 술 이야기 알면 비즈니스가 ‘술술’ Article at a Glance중국 술은 크게 색상을 기준으로 홍주(紅酒), 황주(黄酒), 백주(白酒) 세 가지로 구분한다. 홍주는 포도주, 황주는 곡물을 원재료로 한 발효주, 백주는 곡물을 발효한 밑술을 가열 증류해 만든 증류주로 우리나라에서도 ... 267호 (2019년 2월 Issue 2)
마케팅/세일즈 경영일반
숙성시킨 쌀에 빈티지 도입한 역발상에 전 세계 셰프 열광하다 Article at a Glance쌀은 혁신이 어려운 분야로 여겨졌다. 새로운 쌀 품종을 개발하는 데 십수 년이 걸리기 때문이다. 하지만 이탈리아 토리노 인근 지역에서 쌀농사를 짓는 론도리노(Rondolino) 가문은 쌀 품종이 아닌 제조공정 혁신을 ... 259호 (2018년 10월 Issue 2)
경영전략 스페셜리포트
SNS 통해 고객과 마음 소통 네트워크 ‘모색자 전략’으로 고비용 리스크 이겨내 Article at a Glance2010년 창업한 지 8년 만에 막걸리 전문점에서 한식과 중식, 일식을 아우르는 10여 개의 브랜드로 확장시킨 월향의 비결은 무엇일까. 월향은 다른 외식업체와 달리 프랜차이즈가 아닌 직영 체제를 고집하면서 탄탄한 프리 ... 258호 (2018년 10월 Issue 1)
마케팅/세일즈 경영전략
반도체 수준의 위생·데이터 관리 물 사용량 절반 줄인 네덜란드 토마토 Article at glance 보통 유기농 재배 채소는 인공 화학 비료 등을 쓰지 않고 기른 채소를 말한다. 하지만 최근에는 유기농 재배의 의미가 지속가능성에 초점이 맞춰지고 있다. 그러면서 각광을 받고 있는 것이 스마트팜 시설을 활용한 & ... 252호 (2018년 7월 Issue 1)
경영일반 경영전략
4차 산업혁명 시대의 해답, 네덜란드 파프리카 농장에서 찾다 Article at a Glance농업 분야에도 4차 산업혁명의 파도가 밀어닥쳤지만 우리 농업계의 대응은 더디기만 하다. 그런 가운데 첨단 농업으로 유명한 네덜란드의 경우 최근 농업 혁신의 방향성이 4차 산업혁명 기술을 활용한 생산성 극대화에서 에너지 ... 246호 (2018년 4월 Issue 1)
마케팅/세일즈 경영전략
‘건강에 좋은 음식’ 마케팅은 양날의 칼 Article at a Glance‘잘 먹고 잘 사는 법’에 대한 관심이 높아지면서 건강에 유익한 음식을 찾는 소비자들이 늘고 있다. ‘눈이 밝아지는 음식’ ‘암에 걸리지 않는 음식’ 등 ... 230호 (2017년 8월 Issue 1)
경영일반 경영전략
국제시장 ‘꽃분이네’엔 없고 ‘1공구 실비집’엔 있는 것은? Article at a Glance영화 ‘국제시장’으로 유명해진 국제시장은 실제 가보면 딱히 소비할 콘텐츠가 없다. 영화에 나온 ‘꽃분이네’를 제외하고는 관광객들의 발길을 끌어모을 만한 장소가 없기 때문이다. ... 226호 (2017년 6월 Issue 1)
경영전략 경영일반
아일랜드 감자 대기근의 교훈 효율성보다 품종 다양화 먼저 Article at a Glance스페인, 프랑스, 이탈리아 등 음식 문화가 발달하기로 유명한 나라들은 대부분 가톨릭 국가들이다. 그러나 가톨릭 국가 중 아일랜드는 유일하게 음식 문화가 발달하지 못했다. 이유는 1845년부터 5년간 발생한 &lsquo ... 219호 (2017년 2월 Issue 2)
마케팅/세일즈 경영전략
소비자들 값싼 닭만 찾진 않아. 세분화된 품종으로 소비자 ‘취향저격’ Article at a Glance대한민국은 치킨 공화국이다. ‘치맥’은 드라마의 영향으로 한국을 대표하는 음식으로 세계에 소개되기도 했다. 그러나 우리가 먹는 닭의 종류는 획일화돼 있다. 요리의 성격이나 개인의 취향에 따라 다양 ... 216호 (2017년 1월 Issue 1)
마케팅/세일즈
쌀 대체재는 빵 아닌 고기.. 품질 좋은 쌀 편하게 먹는 제품이 해법 Article at a Glance 우리의 주식 ‘쌀’이 점차 외면받고 있다. 누가 쌀의 자리를 대체하고 있을까. 흔히 상상하는 것과 달리 빵은 쌀의 대체제가 아니다. 빵은 여전히 국내에서는 간식의 성격이 강하다. 라면은 대체재 ... 208호 (2016년 9월 lssue 1)
마케팅/세일즈
간편식이 부른 주부해방 식탁에서 반찬이 사라진다 Article at a Glance 한때 마트 반찬은 가정주부들을 가사노동으로부터 해방시키는 데 한몫을 했다. 그리고 최근에는 이 역할을 ‘간편식’이 대신하고 있다. 요즘 판매되는 간편식은 그 자체만으로도 그럴듯한 한 그릇 음식이 되고, 괜 ... 202호 (2016년 6월 lssue 1)
경영전략
사료부터 럭셔리 푸드까지 전후방 통합으로 살찌는 돈육산업 Article at a Glance 돈육 산업은 씨돼지를 키우는 종돈 사업, 사료 사업, 돼지를 키우는 양돈 사업, 돼지를 도축하고 1차 가공해 B2B 유통시키는 도축 사업, 햄, 베이컨 등의 완제품을 제조하는 제조 사업과 소매판매업 및 외식업으로 나 ... 199호 (2016년 4월 lssue 2)
경영전략
외식업은 트렌드다 큰 파도에 올라타면 산다 Article at a Glance 최근 외식업 트렌드의 변화가 빠르다. 특히 한식을 중심으로 한 트렌드 변화의 물결이 거세다. 한식 뷔페 열풍을 시작으로 외식업과 일반 식품 소매업과의 경계가 무너지면서 등장한 ‘스몰 럭셔리’ 간편식을 비롯해 세련된 ... 196호 (2016년 3월 lssue 1)
마케팅/세일즈
달콤한 요구르트가 다양한 요거트로…식품시장 포화하면 입맛을 세분화하라 Article at a Glance 소비재 기업, 특히 식품 기업의 한계는 시장이 어느 순간 포화상태에 접어들게 된다는 점이다. 이때 식품 기업들이 선택할 수 있는 방법은 크게 두 가지다. 해외 시장 진출을 시도하거나 내수시장을 세분화하는 것. 그러나 ... 193호 (2016년 1월 Issue 2)
마케팅/세일즈
＂어, 저 요리 아빠도 할 수 있겠네＂제품 홍보 넘어 ‘트렌드’ 만들다 Article at a Glance ‘쿡방’이 한국 식품 시장의 마케팅 방식을 바꾸고 있다. 이전 먹방이 외식산업의 성장을 견인했다면 쿡방은 식품업체들의 지원사격 속에 식품산업 시장 성장을 견인하고 있는 것. 쿡방은 식품 기업의 전략적 산물이다. 이 ... 190호 (2015년 12월 Issue 1)
경영전략
강제로 만든 ‘잔인한 푸아그라’ 대신, 자연방목으로 ‘시장파괴적 혁신’을 이루다 Article at a Glance 에두아르도 소사는 ‘푸아그라’ 생산 과정에서 크게 두 가지 파괴적 혁신을 이뤄냈다. 먼저 ‘가바주’라고 하는 효율성에 초점을 맞춘 생산 공정을 ‘자연 방목’이라는 매우 비효율적인 방식으로 파괴하고 있다. ... 188호 (2015년 11월 Issue 1)
케이스스터디
국산감자+포장혁신=업계판도 대변혁, 지속적 R&D+농가신뢰=허니 열풍이 기회 Article at a Glance 생감자를 썰어 만드는 생감자칩 시장은 10년 넘게 오리온 포카칩이 독주하며 정체 상태에 있었으나 2010년 출시된 농심 수미칩은 5년 만에 시장점유율을 25% 가까이 끌어올리며 업계 판도를 바꿔놓았다. 포화된 넌-하 ... 185호 (2015년 9월 Issue 2)

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