지속가능성에 대한 기업의 고민이 이제 개인 단위로 옮겨가고 있습니다. 탄소배출 저감, 공장식 축산 반대, 성인병 예방 등 이유는 저마다 다르지만 일상 속에서의 ‘작은 혁명’을 위해 고민하고 식재료를 엄선하는 이들이 한층 늘고 있는 추세입니다. 본인과 타인의 건강, 나아가 동물과 지구의 건강까지 생각하며 ‘한 끼 식사’에 의미를 부여하는 사람들의 모습에서 음식에 담긴 가치관의 변화를 감지할 수 있습니다. 이번 호 스페셜 리포트에서는 건강한 먹거리를 지향하는 이들의 ‘선택할 수 있는 권리’를 보장하고 다채로운 대안을 제시하는 식품 관련 비즈니스를 집중 조명했습니다. 밥상 위의 미래에서 새로운 기회를 찾으려는 기업들에 도움이 되길 바랍니다.

스페셜 리포트 기획·윤문: 김윤진 기자