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오늘식탁은 ‘생산과 소비의 물리적 시간 격차를 해소하고 시장을 촉진한다’는 말을 모토로 삼고 있다. 데이터와 IT를 활용해 신선식품 시장에서의 정보 비대칭을 줄이고 공급자와 소비자에게 공정한 가격과 투명성을 제공하는 것이 궁극적인 목표다.