"제빵"의 검색결과 입니다.
아티클 검색결과 (34)
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소중한 제빵기술 왜 공개하냐고요? 경쟁자 만들어 자극받기 위해서죠
사장을 병행하는 일종의 플레잉 감독이십니다. 제과와 요리 분야에는 제빵사나 요리사가 음식을 직접 만들면서 가게를 운영하는 사례가 많습니다. 음식에 혼과 정성이 들어갈 수 있는 장점이 있습니다. 또 자신이 직접 만든 것이니까 제품을 자신 있게 고객에게 내놓을 수 있습니다. 인건비, 광열비 등 원가를 줄이는 경제적인 이득도 있습니다. 또 다른 장점은 현장경영을 할 수 있다는 점입니다. 직접 경영을 하다 보니 백화점이나 음식점에 갈 때 항상 종업원의 서비스를 보게 됩니다. 또 고객의 편에서 불편한 점을 따지게 됩니다....
케이스스터디 | 124호 (2013년 3월 Issue 1)
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2022년, 비즈니스 아카이브는?
지난 10월 제빵공장에서 발생한 근로자 사망 사고를 계기로 불매운동까지 벌어진 SPC는 산업 안전 리스크 측면에서, 직장 내 성희롱 이슈로 언론에 회자된 포스코 사건은 인권 및 근로 환경 리스크 관점에서, 카카오 먹통 대란은 플랫폼 독점 이슈를 수면 위로 끌어올렸기에 상생 및 동반 성장 리스크 관점에서 큰 숙제를 남겼습니다. DBR가 올 한 해 긍정적으로든, 부정적으로든 큰 족적을 남긴 기업 사례를 정리하면서 ‘베스트’ 또는 ‘워스트’란 단어를 쓰지 않는 이유는 오늘의 성공이 내일의 실패가 되거나...
경영일반 | 359호 (2022년 12월 Issue 2)
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기업이 제품만으로 평가받던 시대 끝나 고객은 인권-근로 환경도 꼼꼼히 따진다
SPC 계열사인 SPL의 제빵공장에서 20대 노동자가 샌드위치 소스 배합 기계에 끼여 숨지는 사고가 발생했다. SPC그룹은 이틀 뒤인 17일 허영인 회장 명의로 사과문을 발표했지만 당시 현장의 미흡했던 안전 조치와 대응 등이 알려지며 SPC에 대한 대중의 공분은 더욱 커졌다. 심지어 이 공장에서는 일주일 전에도 유사한 사고가 있었던 것으로 확인됐으며 사고 8일 만에 샤니 제빵공장에서 손가락 절단 사고가 발생했다. SPC와 계열사의 산재 사고는 지속적으로 증가하고 있다. 10월24일 국회 환경노동위원회 소속 이은주 정의당 의원이...
스페셜리포트 | 359호 (2022년 12월 Issue 2)
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“내돈내산”이라면서 뒤에서 돈 받았다? 뒤통수 때리지 말고 ‘앞광고’를 하라
작가의 전작에서는 ‘파리바게뜨’를 ‘불란서제빵소’라 이름 붙여 맥락과 어울리면서도 신선하다는 평가를 받았다. 자연스러움이 훌륭한 간접 광고의 기준으로 자리 잡는 것은 타당한 일이다. 이런 방송계의 PPL 관행은 그대로 유튜브로 넘어왔다. 방송법에 따르면 간접 광고는 해당 프로그램에 간접 광고가 포함돼 있음을 자막으로 표기해 시청자가 명확히 인지할 수 있도록 해야 한다. 이는 유튜브에서도 마찬가지다. 2020년 9월부터 시행된 공정거래위원회의 ‘표시•광고의 공정화에 관한 법률’...
마케팅/세일즈 | 311호 (2020년 12월 Issue 2)
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라이프스타일에 맞춘 비즈니스? 어떤 스타일인지 수식어 확실하게!
비롯해 다양한 워크숍을 운영한다. 요리학교에서는 파티, 제과제빵, 유아 및 청소년, 임산부 등 다양한 주제와 타깃에 맞춰 건강한 요리법을 가르치고 워크숍에서는 원예, 꽃꽂이, 수공예 등에 대한 노하우를 알려준다. 이를 통해 친환경적인 건강한 라이프스타일이 데일스포드 매장이나 코티지에서의 경험에서 끝나는 것이 아니라 고객들의 일상에 녹아들 수 있다. 라이프스타일이 바꾸는 경영 스타일 홍콩의 카프누, 타이베이의 샤오치, 런던의 데일스포드 사례를 통해 고객의 공감을 사는 라이프스타일 비즈니스에 대해 살펴봤다....
경영전략 | 277호 (2019년 7월 Issue 2)
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혁신 키우기
폐기물을 제빵용 밀가루로 전환하는 공정의 프로토타입을 제작할 수 있었다. 두 공동 창업자는 샌프란시스코에서 얼라이언스가 주최한 콘퍼런스에 참가해 다른 기업가들을 만났고 그중 일부는 나중에 라이즈가 설립한 업사이클 식품 협회에 가입하기도 했다. 라이즈의 공동 창립자 중 한 명은 “자본(자금 지원 기회, 시제품 제작 시설)과 접근성(기존 인프라 및 지식 공유) 외에 가장 중요한 자원은 네트워킹(인적 관계의 공유)과 스토리텔링(경험의 공유)이었다. 이를 통해 우리는 혼자가 아니며 다른 사람들도 비슷한 어려움에...
혁신 | 레이철 케니(Rachel Kenny),마르티나 멘돌라(Martina Mendola),제스 마제코둔미(Jess Majekodunmi),앤로르 파야르(Anne-Laure Fayard) | [2024년 3-4월호]
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외식업의 서비스를 향상하는 교차 교육
제빵 오리엔테이션을 도입했다. 영업팀 직원들이 배워 둔 설거지, 팬 기름칠 등 기본적인 베이커리 보조 업무가 제빵사들이 바쁠 때 큰 도움이 됐다. 두 팀이 친해지면서 서로 돕고자 하는 의욕도 커졌다. 풀 서비스 뉴욕의 멕시칸 레스토랑 체인점 타콤비Tacombi는 팁을 받지 않는 직원은 고객 응대 업무를 수행할 수 없는 뉴욕시의 엄격한 팁 규정을 준수하고자 교차 교육을 도입했다. 풀 서비스full service 개념에 포함되는 직원에는 대면 고객 서비스 부문의 호스트, 웨이터나 웨이트리스, 서빙 보조 등과 비대면 고객 서비스 부문의...
운영관리 | 새라 캘로치(Sarah Kalloch),아만다 실버(Amanda Silver),제이넵 톤(Zeynep Ton) | [년 2023-11-24]
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월마트, 공급업체와의 협상을 자동화하다
있어 좋았다고 설명했다. 이를테면, 제빵 장비도구 제조 업체 MIWE 사장 벤 가리스토(Ben Garisto)는 “기존에 월마트랑 면대면으로 협상할 때는 어떤 질문이 나올지 미리 꿰뚫고 있는 것이 아닌 협상에 들어가면 실시간으로 답해야만 했다“고 설명했다. 다만, 템플릿처럼 느껴지는 챗봇의 요청들도 있어 공금 업체 측 입장을 부연할 여지는 적었다고 덧붙였다. 어떤 공급 업체는 직접 얼굴을 마주하는 협상을 더 선호한다고 답했다. 또 어떤 업체는 스크립트가 지금처럼 너무 자세할 필요는 없고 더 유동적이었으면 좋겠다며...
운영관리 | 트레비스 존슨(Travis Johnson),메리 라시티(Mary Lacity),마이클 디윗(Michale DeWitt),렘코 반 훅(Remko van Hoek) | [년 2023-01-13]
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러시(Lush)가 연결감 마케팅을 활용하는 법
많은 사람이 제빵 장인이 만든 빵을 찾았다. 국내산 식재료를 고집하면서 전통적 식품 브랜드로 회귀하는 사람들도 증가했다. 수공예품 시장에서도 마찬가지 현상이 나타나고 있다. 생산자가 수공예품을 직접 판매할 수 있는 온라인 플랫폼 엣시(Etsy)의 전 세계 사용자는 2020년에 8190만 명으로 급증했다. 같은 해 총매출액은 103억 달러에 달했다. (출처: Etsy 2021) 국제화, 디지털화, 그리고 기술과 혁신이 강조되는 현대사회의 특성을 고려할 때 놀라운 현상이 아닐 수 없다. 무엇이 이러한 현상을 이끌었을까? 최근의 논문은 위와...
마케팅 | 스테인 반 오셀라르(Martin Schreier),마르틴 슈라이어(Martin Schreier),이자벨 아이힝거(Isabel Eichinger) | [년 2022-01-11]
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불확실한 시장에서 소비자 수요를 예측하기
한 제빵 회사는 특정 국경일에 수요가 늘어날 것이라고 가정하는 알고리즘을 사용했습니다. 그러나 현장 직원과 이야기해본 결과 주 박람회, 낚시 대회, 마이너리그 야구 경기 같은 행사들이 어떤 시장에서는 더 중요하다는 걸 알게 됐죠. 머신러닝 모델에 현지 정보들을 결합하니 예측 정확성이 굉장히 향상됐습니다. 예측이 정확해져 반품과 폐기가 줄고 운반 트럭의 운전 시간이 감소했죠. 팬데믹 이후 이 기업은 초과 주문과 재고 부족을 줄여서 7500만 달러의 세전 수익 개선을 이뤄냈답니다. 기업들은 로컬 정보 외에도 전문가들의...
마케팅 | 슈에타 바드와지(Shweta Bhardwaj),유 리(Yue Li),산진 비카닉(Sanjin Bicanic),시저 브레아(Cesar Brea) | [년 2020-12-30]
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