"돼지고기"의 검색결과 입니다.
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‘같은 투뿔인데 맛 왜 다를까’에서 출발 좋은 원육-분석-숙성 ‘황소고집’ 통했다
고기만 구워야 했다. 사업 초기엔 설움도 많았다. 좋은 원육을 소싱하러 다니며 우리의 비즈니스 모델을 설명해도 무관심한 경우가 많았고, 아예 만나주지도 않았다. 하지만 이제는 다르다. 지금은 한우 업계에 설로인을 모르는 곳은 없을 것 같다. 바잉 파워가 생기면서 좋은 업체들이 설로인에 원육을 납품하고 싶다고 줄을 서고 있는 상황이다. 프리미엄 말고 착한 가격을 앞세운 한우나 수입산 소고기, 돼지고기나 닭고기 등으로 제품군을 확대할 계획은 없나. 김지금도 돼지고기와 양고기는 설로인을 통해 판매하고 있기는 하다....
케이스스터디 | 386호 (2024년 2월 Issue 1)
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팬데믹 위기를 새로운 성장 기회로 ‘20년 친구’ 현지화 전략 열매 맺다
돼지고기 조각, 야채 등을 담아 먹는 게 일상이었다. 여기서 아이디어를 얻은 베트남 롯데리아는 기존 주력 메뉴인 치킨에다 밥과 야채, 그리고 KFC에는 없던 양념 소스를 한 쟁반에 담아 제공하는 치킨 라이스 메뉴를 개발했다. 30가지 넘는 종류의 쌀 중에서 현지인이 가장 좋아하는 맛을 고르고 찹쌀을 일부 섞어 찰진 밥을 만들었다. 가격 또한 4만5000동(한화 2200원) 수준으로 현지 로컬 식당의 가격과 크게 차이가 나지 않도록 맞췄다. 어찌 보면 기존 원재료를 최대한 활용하면서 현지인들이 좋아하는 쌀밥을 추가한 메뉴였는데...
케이스스터디 | 364호 (2023년 03월 Issue 1)
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데이터에 기반한 정확한 수급 예측 超신선식품 배송 시장에 ‘신선한 바람’
없을 정도다. 계란, 우유, 돼지고기 같은 품목들이 상위권을 차지한다. 서울에서도 오늘회가 수산물이 아닌 신선식품이라면 뭐든지 고객 집 앞에 당일 배송하는 업체라는 인식을 강화하려 한다. 앞으로 사업 계획 및 전략은 무엇인가. 오늘식탁은 단순한 이커머스 업체가 아니다. 데이터와 IT에 기반을 둔 물류 회사라고 보는 것이 정확하다. 오늘식탁이 전달하고자 하는 가치는 소비자들이 ‘원하는 시간에, 원하는 품목을, 원하는 가격에 살 수 있도록 하는 것’이다. 커머스 부문과 원하는 시간에 물건을 제때 배송해주는...
마케팅/세일즈 | 349호 (2022년 07월 Issue 2)
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매끼 채식 안 되면 간헐적 실천이라도 ‘플렉시테리언’ 진입 문턱 낮추는 플랫폼
제공한다. 돼지고기 대체 식품 옴니포크를 개발하고, 옴니포크 외에도 다양한 타사의 채식 상품을 유통하며, 이런 상품들의 가치를 알리고 인식을 개선하는 교육과 캠페인을 적극적으로 진행한다. 그리고 이런 사회적 활동에 힘을 실어줄 아군에 대한 투자도 단행한다. 최근 그린먼데이가 공개한 임팩트 성과에 따르면 이 회사는 홍콩 전체 인구의 22%를 ‘플렉시테리언(flexitarian)’ 플렉시테리언(Flexitarian)이란 ‘융통성 있는(Flexible)’과 ‘채식주의자(Vegetarian)’의...
마케팅/세일즈 | 338호 (2022년 02월 Issue 1)
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내 건강 위해 맛있게 차린 식단이 묻는다 타인과 동물, 지구의 건강도 생각했는지
고기ㆍ돼지고기ㆍ닭고기 구분 없이 만들 수 있다. 현재 배양육 관련 법안이 마련되지 않아 당장 판매가 가능하진 않지만 빠르면 2023년, 관련 법 제정 및 해외 시장 진출이 이뤄질 것으로 예상된다. 만약 이 배양육이 시판될 경우 생산 단가가 낮기 때문에 가격이 부담 없는 수준에서 책정될 수 있고 소고기 1㎏을 생산하기 위해 평균적으로 배출되는 약 25.6㎏의 이산화탄소 발생량 미국 환경단체 천연자원보호협회(NRDC)을 100분의 1로 낮출 수 있다. 환경을 보호하면서 가격적인 측면에서도 기존 육류 소비를...
마케팅/세일즈 | 338호 (2022년 02월 Issue 1)
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대기업 규제를 위해 알아야 할 것
소고기, 돼지고기, 가금류 공급이 타격을 받는 식이다. 연구에 따르면 규모는 크지만 중앙집중화가 덜 된 기업이 이점을 더 많이 누린다. 전국 또는 전 세계에 분산된 시설을 소유한 기업이 여기에 해당된다. 이런 기업은 분산된 네트워크를 통해 상품의 장거리 운송을 피할 수 있다. 또 생산을 여러 시설에 분산시켜 단일 공장이 가동을 멈춰도 그로 인한 타격이 덜 하다. 하지만 산업 조직을 연구하는 경제학자인 프레드릭 M. 셰러 교수는 1960년대 "다중 운영을 통한 관련 이익은 미미하다”고 말했다. 최근 연구에 따르면 여러...
운영관리 | 산딥 바히산(Sandeep Vaheesan) | [년 2023-06-26]
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미국의 반도체 공급망 문제를 해결하려면
고기와 돼지고기 대부분을 처리했다. 팬데믹 같은 감염병의 대유행은 몇 주 동안이라도 한 공장을 폐쇄하는 것이 전국적으로 큰 영향을 미친다는 취약성을 드러냈다. 몇 달 동안 육류 공급 부족 사태를 초래할 수 있다. 이를 염두에 두고 미국 정책 입안자들은 업계가 새로운 미국 반도체 공급망을 스트레스 테스트하도록 권장하고, 필요하다면 제품 공급원을 이중화하는 데 투자하도록 장려해야 한다. 고급 반도체 칩에만 집중하지 마라 정책 입안자들이 팹의 첨단 ‘프로세스 노드’ 이상을 고려하는 것이 중요하다. 프로세스...
위기관리 | 매튜 로이(Matthew Loy),펑 주(Feng Zhu),데이비드 심치레비(David Simchi-Levi) | [년 2022-12-08]
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ESG 목표와 재무 성과 간 필수 연결고리
고기, 소고기, 돼지고기 생산기업 타이슨 푸드Tyson Foods도 살펴보자. 2016년에 회사는 2030년까지 온실가스 배출량을 30% 줄이겠다고 약속했다. 하지만 그 이후 실제 온실가스 배출량은 매년 평균 3%씩 증가했다. 우리의 분석에 따르면 회사가 재무 계획을 달성하는 동시에 ESG 목표도 달성하는 것은 불가능하다. 타이슨 푸드만의 문제가 아니다. 많은 기업이 비즈니스 현실과 양립할 수 없는 ESG 약속을 하고 있다. ESG 지표와 재무 보고가 단절돼 있는 한 이런 불일치는 계속될 것이다. 기업이 단순한 보여주기 식 태도를 넘어서려면...
지속가능성 | 마크 W. 피처(Marc W. Pfitzer),마크 R. 크레이머(Mark R. Kramer) | [2022년 9-10월호]
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비건 메뉴를 제공하면 우리 브랜드 이미지가 퇴색될까?
소고기 버거 하나에는 포화지방 하루 섭취 허용량의 22%와 콜레스테롤 허용량의 27%가 들어 있어요.” 인디라가 반박했다. “우리 레스토랑에서는 브이버거와는 달리 가공하지 않은 돼지고기, 닭고기, 달걀 등 천연 재료만 씁니다. 제가 아는 어떤 식물성 버거에는 포화지방이 하루 섭취 허용량의 25%가 들어 있습니다.” “사람들이 채식 위주의 식단으로 바꾸는 또 다른 이유는 환경이라고 생각합니다. 동물의 권리에 대한 주장도 나오고 있죠. 가축 사육은 전 세계에서 사람이 유발하는 온실가스 배출량의 상당...
마케팅 | 마이클 S. 카우프만(Michael S. Kaufman),레나 G. 골드버그(Lena G. Goldberg) | [2022년 7-8월호]
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랜섬웨어 공격이 고객에게 득이 된다고?
소고기와 닭고기, 돼지고기를 가공해 50개국 이상으로 수출하는 회사로, 미국 내 육류 공급의 20% 이상을 담당하고 있습니다. 랜섬웨어 공격으로 이들이 구성하고 있는 축산물 공급망은 마비될 지경에 이르렀는데 회사 측은 러시아 기반 해킹 집단 레빌(REvil)에 1100만 달러(약 126억 원)의 비트코인을 지불했습니다. 심지어 랜섬웨어 공격으로 사람이 숨지는 사건도 있었는데, 지난해 12월 독일 뒤셀도르프 대학병원은 수일간의 사이버 공격으로 IT 시스템이 마비되는 일을 겪었습니다. 이로 인해 한 여성 응급환자를 받지 못했고, 이...
위기관리 | 라훌 텔랑(Rahul Telang) | [년 2021-10-19]
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